阳光透过窗户洒进厨房，温暖而明亮。63岁的王大妈准备去市场挑选当日的新鲜食材，心里打算着今晚的晚餐。站在水产摊前，她和邻居聊得正欢。老邻居提到最近新到的几种鱼，便推荐她也挑几条回去，说这些鱼不仅价格实惠，肉质鲜美。王大妈顺手选了几斤“平价鱼”，笑着拿了回家。她并没多想，觉得鱼类一向是健康的食品，尤其是自己喜欢吃的那些。

令人吃惊的是，几天前的体检报告让王大妈的心情瞬间变了样。医生提醒她：其中有两种常吃的鱼类，已经被列入了“致癌风险名单”。她有些不敢相信：“鱼类不就是公认的健康食品吗？怎么会有致癌的风险呢？”这让不少关心健康的中老年朋友也产生了疑惑，鱼肉真的越多越好，越便宜越安全吗？你常吃的那些鱼，究竟是否真的无害？

今天，我们将基于权威的研究，揭开这两种鱼的致癌真相，让大家明明白白地了解健康底线。

鱼类致癌风险的来源

鱼类一直以来被认为是健康饮食的重要组成部分，特别是对于中老年人来说，鱼肉富含优质蛋白和多种人体所需的营养成分。我们总是被告知吃鱼对健康有益，特别是有助于降低心血管疾病的风险。随着健康研究的深入，部分鱼类却被研究发现可能存在一定的致癌风险。哪些鱼类被列为“高风险”食品呢？

我们必须明确，大多数正规渠道采购的新鲜鱼类是安全的。问题主要集中在两类鱼：一类是加工过的“熏制鱼”和“腌制鱼”；另一类则是生长在污染水域的底栖鱼类。接下来，我们就来看一看这两类鱼的具体问题。

熏制与腌制鱼类：亚硝胺成分超标

熏鲑鱼、腌带鱼、咸鱼等，这些在市场上颇受欢迎的传统鱼类食品，一直是很多家庭餐桌上必不可少的食物。它们不仅味道鲜美，而且保存时间长，价格也相对便宜。但随着相关研究的深入，专家发现，熏制和腌制过程中，鱼肉中会生成大量的亚硝胺。而亚硝胺是明确的致癌物，在人体内进入胃肠道后，能转化为致癌分子，从而显著增加胃癌、食道癌等消化道癌症的发生风险。

根据中国工程院院士陈君石团队的研究，熏制鱼和腌制鱼的亚硝胺含量明显高于新鲜鱼肉。而国际癌症研究机构（IARC）也曾发布研究报告，将腌制鱼列为2A类致癌物。这一的背后，是大量的流行病学调查支持，尤其是在中国沿海地区，每周摄入超过150克熏制鱼或腌制鱼的人群，胃癌的发生率要比普通人高出28.7%。

污染水域的底栖鱼类：重金属污染不容忽视

除了熏制和腌制鱼类外，另一类常被忽视的“高风险鱼”是那些生长在污染水域中的底栖鱼类。泥鳅、大头鱼（胖头鱼）、鳗鱼等鱼类，这些鱼由于栖息在水底，容易吸附水中沉积的有害物质，如重金属（如甲基汞、镉）和多环芳烃等有毒物质。

根据中国疾病预防控制中心的检测报告，部分乡镇水域捕捞的泥鳅、鳗鱼等野生鱼，重金属超标的概率高达19.3%。这些有害物质一旦进入人体，可能会对肝脏、肾脏等器官造成严重损伤，增加肝癌、肾癌等癌症的发生几率。研究表明，长期摄入这些富含重金属的鱼类，不仅会增加癌症的风险，还会破坏免疫系统，导致慢性炎症，影响身体的排毒功能。

长期食用有害鱼类的健康影响

经过多项科学研究，我们知道长期食用含有亚硝胺和重金属的鱼类，会对人体造成多方面的危害。消化系统的癌变风险会增加。腌制鱼类中的亚硝胺，在胃肠道内可以还原成强致癌分子，长期摄入会导致胃黏膜细胞的异常增生，从而引发胃癌。根据卫生健康委员会的数据显示，长期高盐腌鱼的摄入者，胃癌的发病率比普通人群高出1.3至1.6倍。

重金属对肝脏和肾脏的损害也是显而易见的。体检数据显示，长期食用超标的底栖鱼类，肝功能指标（如γ-GT）平均升高16.8%，肾小球滤过率下降9.2%。这些指标的变化表明，长期食用这些有害鱼类会导致肝脏和肾脏的负担加重，进而影响整体健康。

如何更健康地食用鱼类？

虽然某些鱼类存在健康隐患，但这并不意味着我们要完全放弃食用鱼类。鱼肉依然是营养丰富的食物，只要选择正确的食用方式，就能避免潜在的健康风险。以下是一些权威建议：

选择新鲜、正规渠道的鱼类：尽量选择来自合法渠道的鱼类，避免购买野生或来路不明的水产品，尤其是底栖鱼类。

减少熏制、腌制鱼类的摄入：尽量避免摄入腌制和熏制鱼类，尤其是对于胃肠道疾病患者。卫生健康委员会建议，每周摄入熏制或腌制鱼类不超过50克。

选择合规养殖的底栖鱼类：购买泥鳅、鳗鱼等底栖鱼时，选择有检测报告的正规养殖产品，避免购买未经检测的野生鱼类。

避免高温油炸：高温油炸不仅会破坏鱼肉的营养成分，还可能产生有害化学物质。推荐使用蒸、煮、炖等低温烹饪方法。

多吃蔬菜水果：搭配富含维生素C和β-胡萝卜素的蔬菜水果，如西蓝花、胡萝卜等，有助于增强免疫力，降低致癌风险。

鱼类作为健康食品的一部分，确实为我们的餐桌增添了不少营养。但对于一些加工过的鱼类和生长在污染水域的鱼，我们也应该保持警惕。通过选择合适的食材和科学的食用方式，我们可以尽享鱼类的美味，同时保障自己的健康。希望每位消费者都能在日常饮食中做出更明智的选择，确保身体健康。