初夏的午后，阳光透过窗户洒在老年活动中心的棋盘上，62岁的王大伯正专心致志地下着棋，偶尔抬头望向窗外，听见远处的蝉鸣。突然，他拿起手机看了看微信群里传来的消息，眉头微微皱起：“有人说鸡肉有激素，吃多了会得癌……”旁边的林阿姨听到，也连忙附和：“你看咱们楼下卖鸡肉的队伍都排得长，这年头连鸡肉都不能吃了吗？前几天还说猪肉不好，现在又说鸡不能碰，你说我们还能吃啥？”这时，对面退休的黄叔叹了口气，说道：“其实啊，事情没你们想的那么简单。”这一刻，也正折射出当下大众对鸡肉与健康的普遍疑虑：鸡肉到底能不能吃？它真的是“长寿路上的大敌”吗？

网络和短视频经常把鸡肉推到风口浪尖，说它可能导致癌症，让不少人心生恐慌，每次做饭时都不敢碰鸡肉。健康讲座却又反复强调鸡肉是优质蛋白的首选，让人难以抉择。事实上，鸡肉与癌症之间的关系常被误读。很多人之所以担心，是因为两点误解：一是担心鸡肉中有激素残留，二是认为红肉比鸡肉更安全。权威研究显示，鸡肉属于低脂肪、低胆固醇的优质白肉类，比大多数红肉健康得多。哈佛大学公共卫生学院进行的一项队列研究，历时十四年，对56000名中老年人进行跟踪发现，长期适量摄入鸡肉并不会显著增加癌症风险，尤其是在去皮、健康烹饪的前提下。

“鸡肉致癌”的说法从何而来呢？其实，主要与烹饪方式有关。高温油炸、烧烤或腌制鸡肉，可能产生杂环胺等致癌物。例如，反复油炸的鸡块、炭烤鸡翅，确实存在一定风险。但这一点并非鸡肉独有，红肉、白肉若经过同样处理，致癌风险同样存在。世界卫生组织明确指出，加工腌制红肉属于2A类致癌物，而鸡肉本身并不在高风险名单中。也就是说，鸡肉本身并非致癌食品，关键在于烹饪方法和摄入量。长期油炸、烧烤、腌制的肉类会增加消化系统负担，但适量清蒸、炖煮或水煮的鸡肉，既安全又营养。

如果想要真正促进健康、延年益寿，需要重点控制四类肉的摄入。第一类是高温加工的红肉，包括香肠、腊肉、培根、熏肉等。这些食品在加工过程中加入了亚硝酸盐、防腐剂，高温处理下会生成亚硝胺，被世界卫生组织认定为一类致癌物。研究显示，每日摄入50克加工肉，结直肠癌风险增加18%至21%。第二类是反复油炸的肉类，如炸鸡块、炸猪排、脆皮鸭等。油炸过程不仅让脂肪氧化生成有害物质，还可能产生多环芳香烃和杂环胺，长期摄入与胃癌、胰腺癌发病率升高相关。第三类是腌制腊味肉，虽然风味独特，但含钠量极高，容易导致高血压和心血管问题，同时腌制过程中会产生亚硝酸盐，增加消化道肿瘤风险。第四类是肥牛肥羊火锅片，这类肉饱和脂肪酸和胆固醇含量高，过量食用不利于血脂和心血管健康。减少这四类肉的摄入，能显著降低健康风险。

那么如何健康吃肉、又不失营养呢？应优先选择白肉，如鸡肉、鱼肉、去皮禽类等，每周2至3次，每次约80至100克。烹饪时尽量去皮、蒸煮或水煮，少放盐和酱料，避免高温油炸或烧烤。第三，要搭配蔬菜、水果和全谷物，这不仅能增加膳食纤维，促进肠胃蠕动，还能减少亚硝胺生成，提供丰富抗氧化物，降低癌症风险。避免食用“剩温肉”，因为反复加热可能产生有害分解物。每日新鲜烹制、九成熟即可，储存时间不宜过长。尤其是有家族肿瘤史的人群，应定期体检，关注消化系统的变化，如腹胀、消瘦、大便习惯改变等，出现异常应及时就医。

鸡肉并非所谓“长寿路上的大敌”，适量摄入健康烹饪的鸡肉不仅安全，还能为身体提供优质蛋白。真正需要警惕的，是高温加工的红肉、反复油炸的肉类、腌制腊味以及肥牛肥羊。通过科学搭配、健康烹饪、控制食量，并配合蔬菜水果和全谷物，既能保证营养摄入，又能降低癌症和心血管疾病风险，帮助身体走上健康长寿之路。